\u00a0(UOL\/FOLHAPRESS) – O Brasil \u00e9 o terceiro pa\u00eds que mais come carne bovina no mundo. Por aqui, consumimos em m\u00e9dia 34,4 kg do produto por ano, segundo dados de 2021 do USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos). Apesar de algumas pessoas a preferirem mal passada, “sangrando”, como dizem, come-la crua \u00e9 incomum. Mas h\u00e1 um motivo para isso, j\u00e1 que temos o h\u00e1bito de comer peixe cru, mas n\u00e3o carnes de boi, porco e frango?<\/p>\n
n<\/p>\n
n<\/p>\n
A m\u00e9dica veterin\u00e1ria Renata Ernlund Freitas de Macedo explica que, em tese, qualquer carne poderia ser consumida crua se fosse proveniente de um animal sadio, que n\u00e3o possu\u00edsse qualquer enfermidade ou parasitose, e se todas as etapas de sua obten\u00e7\u00e3o fossem conduzidas de maneira higi\u00eanica, sem haver contamina\u00e7\u00e3o cruzada.<\/p>\n
n<\/p>\n
“No entanto, considerando que a carne pode ser contaminada por bact\u00e9rias patog\u00eanicas em v\u00e1rias etapas do processo de abate dos animais e processamento da carne, ou mesmo ap\u00f3s a sa\u00edda da ind\u00fastria, no com\u00e9rcio varejista ou no processo de preparo pelo consumidor, na manipula\u00e7\u00e3o e armazenamento inadequados, n\u00e3o \u00e9 recomendado o consumo cru”, explica Macedo, que \u00e9 pesquisadora em qualidade e seguran\u00e7a de carne e produtos c\u00e1rneos e coordenadora do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia Animal da PUCPR (Pontif\u00edcia Universidade Cat\u00f3lica do Paran\u00e1).<\/p>\n
n<\/p>\n
No caso dos peixes, eles s\u00e3o consumidos crus por uma quest\u00e3o cultural e de sabor. O h\u00e1bito de comer peixe cru est\u00e1 associado a uma quest\u00e3o cultural importada de pa\u00edses de origem asi\u00e1tica. “Al\u00e9m disso, a estrutura tecidual dos pescados \u00e9 mais macia e permite uma maior digestibilidade, o que facilita seu consumo in natura”, diz Andr\u00e9a Pinho Fl\u00f4res, mestre em alimentos, nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade e professora assistente na UFBA (Universidade Federal da Bahia) e no Centro Universit\u00e1rio UniRuy, em Salvador (BA).<\/p>\n
n<\/p>\n
“As carnes bovina, su\u00edna e de aves, por terem uma constitui\u00e7\u00e3o mais fibrosa, dificultam o processo de mastiga\u00e7\u00e3o e digest\u00e3o, al\u00e9m de n\u00e3o serem t\u00e3o saborosos crus quando comparados com alguns peixes”, diz Igor Maia Marinho, infectologista do HCFMUSP (Hospital das Cl\u00ednicas da Faculdade de Medicina da Universidade de S\u00e3o Paulo) e coordenador da \u00e1rea de infectologia do Hospital Leforte\/Dasa (S\u00e3o Paulo).<\/p>\n
n<\/p>\n
H\u00e1 at\u00e9 uma tend\u00eancia de comer carne de boi crua, mas mesmo receitas cl\u00e1ssicas t\u00eam seus riscos, devido \u00e0 alta possibilidade de contamina\u00e7\u00e3o por bact\u00e9rias, v\u00edrus e parasitas. “Mesmo carpaccio, steak tartare ou quibe cru, preparados com carne bovina crua, h\u00e1 um grande risco de contamina\u00e7\u00e3o”, diz Fl\u00f4res.<\/p>\n
n<\/p>\n
QUAL O PERIGO DE COMER CARNE CRUA?<\/span><\/p>\n n<\/p>\n Carnes cruas provenientes de fontes n\u00e3o seguras e contaminadas t\u00eam potencial de causar doen\u00e7as graves. Os quadros mais comuns s\u00e3o causados pelos seguintes pat\u00f3genos:<\/p>\n n<\/p>\n – Bact\u00e9rias do g\u00eanero Salmonella: causam infec\u00e7\u00e3o alimentar e as pessoas infectadas apresentam sintomas como diarreia, febre, n\u00e1useas e distens\u00e3o abdominal; n<\/p>\n Segundo Marinho, a contamina\u00e7\u00e3o por bact\u00e9rias e outros microrganismos pode ocorrer enquanto o animal de abate ainda est\u00e1 vivo, durante o processo de produ\u00e7\u00e3o, por exemplo, por aus\u00eancia ou poucos cuidados de sa\u00fade espec\u00edficos e\/ou na falta da identifica\u00e7\u00e3o precoce de animais doentes, ou ap\u00f3s o abate, geralmente por m\u00e1 conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n n<\/p>\n E mesmo com o avan\u00e7o nos processos de cria\u00e7\u00e3o, abate e distribui\u00e7\u00e3o desses animais at\u00e9 o consumo humano, o risco de contamina\u00e7\u00e3o ainda existe e \u00e9 preciso ter cuidados.<\/p>\n n<\/p>\n COMO SE PREVENIR DA CONTAMINA\u00c7\u00c3O<\/span><\/p>\n n<\/p>\n A lavagem da carne n\u00e3o \u00e9 adequada nem suficiente para eliminar os microrganismos, caso estejam presentes, de acordo com Ang\u00e9lica Simone Cravo Pereira, respons\u00e1vel pelos Laborat\u00f3rios de Ci\u00eancia da Carne e Pesquisa em Gado de Corte da FMVZUSP (Faculdade de Medicina Veterin\u00e1ria e Zootecnia da Universidade Federal de S\u00e3o Paulo).<\/p>\n n<\/p>\n A especialista recomenda que, se o desejo \u00e9 mesmo consumir a carne crua, \u00e9 preciso observar algumas caracter\u00edsticas na hora da compra. “A carne bovina e su\u00edna deve apresentar gordura firme, cor vermelho brilhante, cheiro agrad\u00e1vel e ter o m\u00ednimo de l\u00edquido poss\u00edvel. No caso das carnes de aves, a cor da pele varia do branco ao amarelo e a superf\u00edcie deve ser brilhante e firme ao tato”, ensina.<\/p>\n n<\/p>\n A de peixe tamb\u00e9m deve ser proveniente de fonte segura e ser fresca ou devidamente conservada por m\u00e9todos de congelamento ou refrigera\u00e7\u00e3o para n\u00e3o apresentar riscos \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n n<\/p>\n Esse tipo de carne pode conter materiais nocivos presentes no ar e no solo, que s\u00e3o arrastados pela chuva para rios e oceanos e acabam contaminando peixes, como poluentes industriais, toxinas biol\u00f3gicas, microrganismos e parasitas causadores de doen\u00e7as.<\/p>\n n<\/p>\n Independentemente do tipo de carne a ser consumida, \u00e9 importante considerar sua proced\u00eancia, adquirir produtos que tenham o selo de inspe\u00e7\u00e3o na embalagem, checar a data de validade e observar se o alimento est\u00e1 em condi\u00e7\u00f5es adequadas de armazenamento e conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n n<\/p>\n Caso o consumo seja feito em casa, a pessoa deve manter medidas de higiene durante o preparo para evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada, al\u00e9m de garantir uma boa refrigera\u00e7\u00e3o. No caso de restaurantes, procure saber se o local possui libera\u00e7\u00e3o da vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria. Ao sinal de qualquer suspeita de poss\u00edvel contamina\u00e7\u00e3o como cheiro f\u00e9tido, altera\u00e7\u00e3o de colora\u00e7\u00e3o e\/ou presen\u00e7a de secre\u00e7\u00f5es ou l\u00edquidos n\u00e3o identificados, n\u00e3o consuma o produto.<\/p>\n n<\/p>\n Lembrando que se voc\u00ea quiser comer carne crua, haver\u00e1 sempre um risco. “Independentemente da escolha, sempre h\u00e1 algum risco biol\u00f3gico de se consumir carnes cruas ou mal cozidas, seja qual for sua origem, caracter\u00edsticas sensoriais ou proced\u00eancia. Indiv\u00edduos idosos, crian\u00e7as e pessoas doentes ou convalescentes n\u00e3o devem, em hip\u00f3tese alguma, comer carne crua ou mal passadas, pois elas pertencem aos chamados grupos de risco”, diz Luciano dos Santos Bersot, professor da Universidade Federal do Paran\u00e1, do Laborat\u00f3rio de Inspe\u00e7\u00e3o e Controle de Qualidade de Alimentos e \u00c1gua, do Departamento de Ci\u00eancias Veterin\u00e1rias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0(UOL\/FOLHAPRESS) – O Brasil \u00e9 o terceiro pa\u00eds que mais come carne bovina no mundo….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20061],"tags":[],"class_list":["post-1495689","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lifestyle"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1495689","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1495689"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1495689\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1495689"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1495689"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1495689"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
– Bact\u00e9ria Escherichia coli: provoca sintomas como febre, diarreia, dor abdominal;
– Protozo\u00e1rio Toxoplasma sp: pode causar toxoplasmose, doen\u00e7a que, na forma grave, provoca febre, aumento dos g\u00e2nglios corporais, comprometimento visual, cerebral e em outros \u00f3rg\u00e3os;
– Parasita Taenia sp: pode ocasionar verminose intestinal, doen\u00e7as musculares ou cerebrais.<\/p>\n