(UOL\/FOLHAPRESS) – Quem nunca esqueceu uma fruta, verdura ou legume no fundo de uma das gavetas da geladeira e, quando se deu conta, o alimento j\u00e1 estava esquisito, murcho, com apar\u00eancia sem gra\u00e7a? Nesses casos, vale tirar essa parte “feia” e comer o resto ou isso faria mal \u00e0 sa\u00fade?<\/p>\n
n<\/p>\n
n<\/p>\n
A resposta \u00e9 depende. De acordo com a nutricionista Denise Vilas, se o alimento estiver \u00edntegro, ou seja, n\u00e3o apresentar rachaduras nem pontos de bolor, ele pode sim ser consumido.<\/p>\n
n<\/p>\n
“O que acontece muito \u00e9 que o alimento n\u00e3o est\u00e1 como veio da feira e da\u00ed j\u00e1 achamos que ele tem que ir pro lixo, quando, na verdade, ele pode n\u00e3o estar t\u00e3o visualmente agrad\u00e1vel, mas ainda guarda todas as qualidades nutricionais”, conta Vilas, que trabalha na ger\u00eancia de alimenta\u00e7\u00e3o e seguran\u00e7a alimentar do Programa Mesa Brasil Sesc.<\/p>\n
n<\/p>\n
Por outro lado, se o alimento apresenta uma “raminha” esverdeada\/acinzentada, mesmo que de forma bem sutil, ele n\u00e3o deve ser consumido. “Esses aspectos j\u00e1 demonstram deteriora\u00e7\u00e3o e s\u00e3o resultado da contamina\u00e7\u00e3o causada por fungos”, diz a nutricionista Val\u00e9ria Santana, que \u00e9 especialista em Sa\u00fade P\u00fablica e \u00e9 Fiscal de Controle Sanit\u00e1rio na Secretaria Municipal de Sa\u00fade de Salvador (BA).<\/p>\n
n<\/p>\n
E n\u00e3o adianta cortar somente a parte do alimento que apresenta o mofo, porque n\u00e3o conseguimos mensurar, a olho nu, o quanto aquele alimento est\u00e1 contaminado nem o tipo de fungo presente. “Existem mais de 300 mil esp\u00e9cies de bolores e alguns deles produzem micotoxinas, que s\u00e3o subst\u00e2ncias perigosas \u00e0 sa\u00fade humana”, explica Santana.<\/p>\n
n<\/p>\n
COMO ACONTECE A CONTAMINA\u00c7\u00c3O?<\/p>\n
n<\/p>\n
Os bolores ou fungos filamentosos s\u00e3o micro-organismos que est\u00e3o amplamente distribu\u00eddos na natureza, podendo contaminar diversos alimentos e bebidas. Dessa forma, a contamina\u00e7\u00e3o pode ocorrer em qualquer etapa de produ\u00e7\u00e3o e at\u00e9 mesmo na pr\u00f3pria casa do consumidor.<\/p>\n
n<\/p>\n
Isso quer dizer que nem sempre \u00e9 poss\u00edvel ficar livre desses contaminantes. Alguns tipos de fungos, inclusive, s\u00e3o regulamentados pela Anvisa (Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria). O \u00f3rg\u00e3o delimita limites seguros para a sa\u00fade humana, com base em metodologias recomendadas pela FAO (Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Alimenta\u00e7\u00e3o e Agricultura).<\/p>\n
n<\/p>\n
Por outro lado, o correto acondicionamento dos alimentos diminui os riscos de desenvolvimento e prolifera\u00e7\u00e3o dos fungos. “A gente tem que tomar cuidado, por exemplo, quando fazemos p\u00e3o em casa e colocamos ele ainda quente dentro de uma embalagem, porque a umidade que fica ali pode propiciar o crescimento de fungos”, alerta a doutora em microbiologia Liliana Rocha, coordenadora do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia de Alimentos da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas).<\/p>\n
n<\/p>\n
Al\u00e9m disso, n\u00e3o adianta nada submeter o alimento contaminado a altas ou a baixas temperaturas na tentativa de matar os fungos, j\u00e1 que eles apresentam resist\u00eancia t\u00e9rmica. “Voc\u00ea pode at\u00e9 ter uma redu\u00e7\u00e3o de fungos, mas o problema \u00e9 que primeiro ele pode sobreviver e segundo, ele pode j\u00e1 ter produzido micotoxinas”, diz Rocha.<\/p>\n
n<\/p>\n
Ainda de acordo com Rocha, estudos indicam que a exposi\u00e7\u00e3o cr\u00f4nica a alguns tipos de micotoxinas pode causar c\u00e2ncer de f\u00edgado e de es\u00f4fago.<\/p>\n
n<\/p>\n
Voc\u00ea deve ter ainda mais cuidados com os cereais e com as frutas da sua casa, porque nesses alimentos os fungos encontram condi\u00e7\u00f5es favor\u00e1veis para se multiplicar. “Pela presen\u00e7a de amido, os cereais s\u00e3o um dos principais nichos de crescimento f\u00fangico. J\u00e1 nas frutas, os fungos se adaptam bem devido ao pH mais \u00e1cido”, diz Rocha.<\/p>\n
n<\/p>\n
COMO REDUZIR O RISCO DE CONTAMINA\u00c7\u00c3O DOS ALIMENTOS?<\/p>\n
n<\/p>\n
Lembrando que a contamina\u00e7\u00e3o se d\u00e1 n\u00e3o s\u00f3 por fungos, mas tamb\u00e9m por bact\u00e9rias, v\u00edrus, toxinas, veja a seguir algumas dicas de como diminuir o risco:
– Acondicionar os alimentos de forma adequada, em ambiente seco e refrigerado;
– Lavar as m\u00e3os com \u00e1gua limpa e sab\u00e3o, principalmente antes de preparar ou ingerir alimentos;
– Consumir carnes bem cozidas;
– Leite e seus derivados devem ser pasteurizados ou fervidos;
– Higienizar frutas, verduras e legumes: mergulhe-os em uma solu\u00e7\u00e3o de 1 litro de \u00e1gua e uma colher (sopa) de hipoclorito de s\u00f3dio.
– Lavar e desinfetar as superf\u00edcies, os utens\u00edlios e os equipamentos usados na prepara\u00e7\u00e3o de alimentos;
– N\u00e3o comprar alimentos cujas embalagens estejam violadas;
– Prazos de validade devem ser considerados;
– Na hora da compra de alimentos no supermercado, observe se eles est\u00e3o bem armazenados, em temperatura ideal, principalmente os tipos perec\u00edveis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
(UOL\/FOLHAPRESS) – Quem nunca esqueceu uma fruta, verdura ou legume no fundo de uma das…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20061],"tags":[],"class_list":["post-1495662","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lifestyle"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1495662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1495662"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1495662\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1495662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1495662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1495662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}