{"id":1438548,"date":"2026-06-01T10:55:43","date_gmt":"2026-06-01T10:55:43","guid":{"rendered":"https:\/\/bocudo.com\/?p=1438548"},"modified":"2026-06-23T09:28:32","modified_gmt":"2026-06-23T12:28:32","slug":"uma-ode-ao-peixe-e-aos-frutos-do-mar-conheca-o-sala-em-lisboa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bocudo.com\/?p=1438548","title":{"rendered":"Uma ode ao peixe e aos frutos do mar: conhe\u00e7a o S\u00e1la, em Lisboa"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: center; margin: 20px 0;\"><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-4475525115208877\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block; text-align: center;\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\" data-ad-client=\"ca-pub-4475525115208877\" data-ad-slot=\"7970302005\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/div>\n<p>Coloque em um caldeir\u00e3o muita t\u00e9cnica, ingredientes vindos diretamente do mar &#8211; e do Tejo &#8211; e prop\u00f3sito. Essa \u00e9 a receita do sucesso do chef Jo\u00e3o S\u00e1, por tr\u00e1s do projeto S\u00e1la, na Baixa Lisboeta, para onde vamos nesta Viagem Gastron\u00f4mica. Iniciado na cozinha profissional com apenas 14 anos, hoje ele comanda um restaurante com uma estrela Michelin onde n\u00e3o entra carne vermelha.<\/p>\n<p>Esse caminho, no entanto, come\u00e7ou muito mais como uma vis\u00e3o de mercado. &#8220;Atendemos muitos turistas estrangeiros e muitos pediam para n\u00e3o levar \u00e0 mesa pratos de carne bovina ou su\u00edna. Acabamos por entender que n\u00e3o fazia mais sentido manter o ingrediente no menu&#8221;, diz.<\/p>\n<p>O que antes era uma quest\u00e3o voltada para a sustentabilidade financeira, no entanto, tornou-se um sentido na vida do chef, hoje membro ativo da Ocean Alive, uma ONG que envolve produtores de peixes e mariscos da comunidade lus\u00f3fona.<\/p>\n<p>O envolvimento com a comunidade o fez sacar do menu a enguia, amea\u00e7ada de extin\u00e7\u00e3o, e estimular campanhas como Mariscar sem Lixo em 2006, na regi\u00e3o do Sado, com a coleta de dejetos na praia. &#8220;Temos uma rela\u00e7\u00e3o direta com a comunidade pesqueira da regi\u00e3o, que garante produtos sempre frescos na nossa carta&#8221;, diz o chef.<\/p>\n<h4>Novo menu<\/h4>\n<p>Para a esta\u00e7\u00e3o, o menu tem algumas novidades e, uma delas, denota outra filosofia de trabalho do chef: a cozinha horizontal. &#8220;Temos muita escuta ativa com todos os membros da equipe, que trabalha em colabora\u00e7\u00e3o e em sintonia&#8221;, garante.<\/p>\n<p>O ambiente democr\u00e1tico permite que a cria\u00e7\u00e3o, eventualmente, seja coletiva. \u00c9 o caso do cherne com moqueca, banana da Ilha da Madeira defumada e base de mandioca, que leva a assinatura da brasileira Maria Eduarda. Um prato que d\u00e1 aquela pontinha de saudade do Brasil, com o ponto do peixe perfeito e sabores delicadamente alinhados.<\/p>\n<figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.estadao.com.br\/resizer\/v2\/LAMCHGWOLVM35APNX2PIGLZHII.jpg?auth=081300b8dd0cd185cd8aad7092a268ee8334edf7045b510209fe680f45778088&amp;smart=true&amp;width=710&amp;height=947\" alt=\"O cherne vem acompanhado de banana defumada e mandioca, com toque de brasilidade.\" width=\"710\" height=\"947\" \/><figcaption>O cherne vem acompanhado de banana defumada e mandioca, com toque de brasilidade.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Outra novidade a se destacar no novo menu \u00e9 a moreia &#8211; substituta da enguia &#8211; servida com crosnes, tamb\u00e9m conhecidos como alcachofra-chienesa, um tub\u00e9rculo branco de forma anelada origin\u00e1rio da Mong\u00f3lia.<\/p>\n<p>&#8220;A gente faz uma brincadeira com a receita do leit\u00e3o da Bairrada&#8221;, diz o chef, em refer\u00eancia ao prato s\u00edmbolo da regi\u00e3o conhecida por seus espumantes. No tempero, sente-se o sabor pronunciado da pimenta-do-reino, conhecida em Portugal como pimenta-preta, t\u00edpico da receita. No acabamento, a pele sequinha do peixe faz refer\u00eancia \u00e0 pururuca que reveste o porco no preparo original.<\/p>\n<p>No jogo das substitui\u00e7\u00f5es, dir\u00edamos, l\u00fadicas, tamb\u00e9m h\u00e1 uma vers\u00e3o de carbonara, onde a massa \u00e9 substitu\u00edda pelo aipo e o guanciale por ouri\u00e7o, em um dos pratos-surpresas que, volta e meia, o chef prepara para saudar os comensais.<\/p>\n<figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.estadao.com.br\/resizer\/v2\/FTX2IA44RFLMVECONYDAJUTI5Q.jpg?auth=9bb8922b03711403150541c78a9b73173c403a3182450be886228e7942e000f9&amp;smart=true&amp;width=710&amp;height=947\" alt=\"A carbonara sem porco leva ouri\u00e7o e lula, que d\u00e1 o toque crocante ao prato.\" width=\"710\" height=\"947\" \/><figcaption>A carbonara sem porco leva ouri\u00e7o e lula, que d\u00e1 o toque crocante ao prato.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Na outra ponta, h\u00e1 pratos que n\u00e3o saem do menu, como o polvo com algas e arroz. O sucesso do prato \u00e9 tanto que foi a receita de elei\u00e7\u00e3o para constar na carta do projeto do chef no Time Out Market, como forma de brincar quem passa por l\u00e1 por uma provinha do menu degusta\u00e7\u00e3o, com pre\u00e7os mais acess\u00edveis. Ali\u00e1s, falamos sobre o tema aqui na Viagem Gastron\u00f4mica das op\u00e7\u00f5es que cabem no bolso com assinatura de chefs estrelados.<\/p>\n<figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.estadao.com.br\/resizer\/v2\/PLX2WWADTZO45B64OMWP2EQI74.jpg?auth=5131078d4866570dc0c58b1c2b6bae2e93d32a86071f28b3468911d9c3029969&amp;smart=true&amp;width=710&amp;height=1029\" alt=\"O arroz de polvo do S\u00e1la \u00e9 um cl\u00e1ssico, dispon\u00edvel tamb\u00e9m no Time Out Market.\" width=\"710\" height=\"1029\" \/><figcaption>O arroz de polvo do S\u00e1la \u00e9 um cl\u00e1ssico, dispon\u00edvel tamb\u00e9m no Time Out Market.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Por fim, e n\u00e3o menos importante, respondemos \u00e0 provoca\u00e7\u00e3o que fizemos no Instagram de Paladar: a chef confeiteira Nathalie Inez apresenta uma sobremesa com cara de espaguete que une o pistache e o mach\u00e1, contrapondo os dois ingredientes com tanta leveza que deixa aquele gostinho de quero mais.<\/p>\n<figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.estadao.com.br\/resizer\/v2\/CE354DM5CVNTNOA43VMLUZXSSM.jpg?auth=05d8f4fe5329f5aa08f12dcadc555887b51eb187cc10932545a1278016a0eb1b&amp;smart=true&amp;width=710&amp;height=947\" alt=\"A sobremesa de match\u00e1 e pistache \u00e9 assinada por Nathalie Inez.\" width=\"710\" height=\"947\" \/><figcaption>A sobremesa de match\u00e1 e pistache \u00e9 assinada por Nathalie Inez.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Provamos o menu mais longo, que sai por 185 euros e, devo confessar: apesar de ser afeita ao universo das carnes, sa\u00ed mais leve do que imaginava do jantar no restaurante. &#8220;O menu acaba sendo mais leve, n\u00e3o h\u00e1 como negar&#8221;, finaliza o chef.<\/p>\n<figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.estadao.com.br\/resizer\/v2\/PVN3LKF6YVN5NGXLZN7BHUCRQI.png?auth=f67cd5c83876e11fd205961660d2cee8c0162155f2ffc69f1638c55f761a72e0&amp;smart=true&amp;width=710&amp;height=464\" alt=\"\" width=\"710\" height=\"464\" \/><\/figure>\n<div style=\"text-align: center; margin: 20px 0;\"><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-4475525115208877\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block; text-align: center;\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\" data-ad-client=\"ca-pub-4475525115208877\" data-ad-slot=\"7970302005\"><\/ins><br \/>\n<script>\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n<\/script><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Coloque em um caldeir\u00e3o muita t\u00e9cnica, ingredientes vindos diretamente do mar &#8211; e do Tejo&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1454197,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8196,8443,20038],"tags":[],"class_list":["post-1438548","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entretenimento","category-gastronomia","category-sabores-e-preparo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1438548","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1438548"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1438548\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1454198,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1438548\/revisions\/1454198"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1454197"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1438548"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1438548"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bocudo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1438548"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}